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Tres recetas innovadoras para las cenas de fin de año

Las autoridades sanitarias han informado una serie de restricciones con vistas a las fiestas de fin de año. Por ello, la invitación es a salir lo tradicional en las cena navideña y de Año Nuevo.

Más austeridad pero no menos sabor, esa es la realidad que se proyecta para las fiestas de fin de año -y que busca dejar atrás el 2020-, en las que el Gobierno en conjunto con las autoridades sanitarias, definieron las limitaciones que conllevarán. Debido a estas medidas, la idea es quedarse en casa con el círculo más cercano y preparar la que podría ser la “mejor cena de tu vida”.

Por eso el chef Jorge Quiroga recomienda tres recetas que no pueden faltar para despedir el año, con todo el sabor y la tradición de los productos del cerdo español de capa blanca, con clásicos como el jamón serrano y el lomo embuchado, que de seguro dejarán boquiabiertos a tus invitados.

“Los productos cárnicos del cerdo español de capa blanca se pueden disfrutar en entradas y aperitivos, pero también dan un toque único en los platillos de fondo. Estas fechas son ideales para innovar en la cocina y por eso la invitación es a atreverse”, comenta Quiroga.

Plateada al vino tinto acompañada de papas doradas al cilantro y crocante de jamón serrano (2 horas de preparación aproximadamente)

Ingredientes

Para la carne

-1 kg de carne plateada de vacuno

-1 litro de vino tinto

-1 cebolla

-1 pimiento rojo

-2 dientes de ajo

-50 gr de azúcar

-1 tomate

Para las papas

-1 kg de papas

-1 paquete de perejil o cilantro

-400 gr de jamón serrano

-100 cc de aceite de oliva

Preparación

En primer lugar, limpiar la plateada quitando el exceso de grasa por ambos lados y calentar el aceite en una olla, para hacer un sellado de la carne. Luego se agrega el vino tinto hasta que se evapore el alcohol, para después incorporar la cebolla, el pimentón, los dientes de ajo y los 50 gr de azúcar, más los tomates picados y sin cáscara. Dar cocción por lo menos 35 min a olla a presión o 1 hora y 15 minutos en una olla normal.

Una vez que la carne esté blanda, se retira del jugo. Hay que esperar a que se enfríe el líquido para posteriormente pasarlo por la juguera y ahí formar una salsa para acompañar nuestra plateada.

Para las papas, cortarlas con piel, en cuartos y dar cocción a partir de agua fría. Dejar al dente. Una vez que estén listas, enfriar y al mismo tiempo calentar la sartén con aceite de oliva y ajo picado. Por último, se agregan las papas y se doran, para que el paso final sea esparcir cilantro por encima.

Finalmente, para el jamón serrano, se corta y se mete al horno o al microondas por unos minutos, hasta que se obtenga la crocancia que esperamos.

-Arroz caldoso de mariscos con chorizo español (1 hora y 20 minutos  aproximadamente de preparación)

Ingredientes:

-400 gr de arroz

-300 gr de chorizo español

-400 gramos de almejas

-400 gramos de choritos

-400 gramos de machas

-300 gramos de camarones

-2 unidades de pimentón rojo

-2 dientes de ajo

-1 unidad de cebolla

-1 rama de apio

-1 pescado entero

Entonces, primero se prepara un fondo o una sopa con las espinas y la cabeza del pescado. Es importante que cuando se compre en la pescadería o en el supermercado, decir que reserven estas partes para preparar el caldo. Se reserva también la carne para agregarla después al arroz.

Para el fondo, se introduce la cebolla, el ajo, el pimentón en una olla y se dora. Una vez que todo esté dorado, se añade el arroz y se marca todo a fuego medio, con un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté dorado, se vierte un poco de vino blanco y posteriormente el caldo de pescado, que será aproximadamente de 1 litro. Al momento en que se haya reducido el líquido al punto que se vean los granos de arroz, se le incorporan todas las conchas: las almejas, las machas y los choritos y se deja cocinar aproximadamente por 15 minutos.

Ya pasado este tiempo, se le agregan los chorizos españoles, que pueden ser en redondel o picados en cuadrados. Se vuelve a agregar un poco más de líquido y se determina la cocción de los mariscos y el arroz a fuego lento. Cabe recordar que este arroz tiene una consistencia que es bien líquida, un arroz caldoso.

-Pimientos rojos rellenos con pavo, queso cabra y lomo embuchado (40 minutos aproximadamente de preparación)

-5 pimentones rojos grandes

-400 gr de carne de pavo molida

-3 huevos

-300 gr de lomo embuchado

-100 gr de pan rallado

-100 cc de aceite de oliva

-250 gr de queso parmesano

-1 cebolla

-2 dientes de ajo

-Sal y pimienta

Primero tenemos que hacer un sofrito con 1 pimentón picado en cuadraditos o brunoise, cebolla picada, ajo y calentamos el sartén. Una vez que esté todo bien frito, sacamos el sartén y reservamos. Colocamos la carne de pavo, agregamos 3 huevos, el sofrito y el pan rallado para hacer una pasta homogénea bien mezclada.

Luego se corta el lomo embuchado en cuadraditos pequeños también o en brunoise, y se le agrega a la mezcla. Se ralla el queso de cabra o se corta en cubos bien pequeños y se mezcla junto con la pasta.

Se cortan los pimientos por la parte del tallo, se colocan en una budinera mirando hacia arriba y se agrega la mezcla de carne de pavo con lomo embuchado y queso parmesano, para ingresarlos al horno por unos 25 a 30 minutos a 180ºC. También podemos agregar un poco de vino blanco o agua en la parte de abajo para que no se  seque tanto.

 

Equipo AN

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